Agrément Service à la personne
Même si nous sommes habitués au goût salé, il existe des techniques culinaires qui permettent de donner du goût aux repas sans ajouter de sel. S’il est difficile de réduire la consommation de sel caché dans les aliments sans revoir entièrement ses habitudes de consommation, réduire son apport en sel d’assaisonnement sans perdre le goût n’est pas si compliqué. Quelques alternatives existent pour remplacer le sel. Vous pouvez par exemple utiliser dans vos préparations culinaires des épices (poivre, curcuma,noix de muscade…), des herbes aromatiques (ciboulette, persil, origan…) ou certains condiments qui permettent de relever le goût (ail, oignon…). C’est également l’occasion de découvrir de nouvelles saveurs tout en réduisant la consommation de sel au quotidien.
Les épices les plus appréciées et faciles à accommoder lors de la préparation de plats équilibrés et sans sel sont le poivre, le curcuma, le curry, le paprika, le gingembre, le clou de girofle, la noix de muscade, le cumin ou encore la cannelle. Ces épices sont des exhausteurs de goût naturels et ont des bienfaits sur notre santé :
Les épices, par la coloration qu’elles apportent à nos plats sont de parfaits éléments pour éveiller l’appétit.
Astuce culinaire : le cumin est une épice qui se marie bien avec le poisson. N’hésitez pas à en rajouter à votre préparation.
Les herbes aromatiques telles que la ciboulette, le persil, le basilic, l’aneth, ou encore l’origan, sont d’excellentes exhausteurs de goût. Plus faciles à digérer que les épices, elles sont faciles à ajouter à vos repas si vous suivez un régime sans sel.
Elles permettent également d’embellir la présentation de vos plats et d’ouvrir l’appétit. Après tout, une belle présentation est importante !
Astuce culinaire : il est bien de rajouter un peu de thym, de romarin ou un bouquet garni lors des cuissons de riz, pâtes pour donner du goût. Attention aux bouillons industriels qui sont extrêmement salés.
N’oublions pas l’oignon, l’ail et les échalotes qui sont des condiments permettant aussi de relever la saveur de vos repas sans sel. Plutôt utilisés dans des plats cuisinés et sauces, ils ont des propriétés antioxydantes et pourraient prévenir certains cancers.
Le type de cuisson peut également jouer un rôle pour rehausser les saveurs de vos plats. La cuisson en papillote, par exemple, permet aux arômes d’être préservés et de se diffuser. Cette cuisson permet également de préserver les minéraux et vitamines des aliments.
Le choix du meilleur substitut au sel dépend de vos préférences gustatives et de vos besoins nutritionnels. Parmi les options naturelles et saines, on trouve les algues. Elles ont une saveur naturellement salée et sont riches en nutriments. L’algue nori, par exemple, est très appréciée en cuisine pour relever vos plats, tout en apportant des bienfaits pour la santé.
L’utilisation de mélanges d’épices, en veillant à ce qu’ils ne contiennent plus de sel, est également une excellente alternative. Ils peuvent rehausser les saveurs de vos plats sans apporter de sodium. Une combinaison d’herbes et d’épices, comme le basilic et le poivre, peut ressembler au sel à s’y méprendre.
Enfin, le gomasio, un mélange de graines de sésame grillées et de sel marin, est une autre alternative intéressante. Il apporte une touche de saveur tout en réduisant l’apport en sodium.
Il est recommandé de tester différentes alternatives pour trouver celle qui convient le mieux à vos goûts et à votre régime alimentaire.
Il existe aussi un sel de substitution à base de chlorure de potassium (qui est un minéral) qui est bénéfique pour les personnes ayant besoin d’un régime pauvre en sel ou sans sel. Il peut être associé aux épices et aux herbes fraîches tout comme le sel (chlorure de sodium). Ce sel de substitution se trouve en pharmacie ou en parapharmacie.
Le sel de céleri s’avère être une excellente option pour remplacer le sel traditionnel en cuisine. Obtenue à partir de céleri déshydraté et réduit en poudre, cette alternative affiche une concentration en sodium bien plus faible que le sel de table. Sa saveur parfumée confère aux plats un goût unique, tout en respectant des quantités de sodium plus saines.
Il est toutefois essentiel de faire la distinction entre le sel de céleri et le sel AU céleri. Le premier est issu uniquement du céleri, tandis que le second est un mélange de sel et de graines de céleri. Attention donc à ne pas les confondre, leurs apports nutritionnels et leur teneur en sodium diffèrent.
Le sel de céleri est donc une alternative intéressante, riche en nutriments et offrant une saveur distinctive à vos recettes.
Pour réduire l’apport en sel lors de la cuisson des pâtes, plusieurs alternatives sont envisageables. Le vinaigre de cidre est une option intéressante. Ajoutez une cuillère à café dans l’eau de cuisson, son acidité apportera une nouvelle dimension gustative à vos pâtes. Les huiles aromatisées peuvent aussi être utilisées pour relever le goût sans ajouter de sodium.
D’autres substituts naturels et sains existent comme les bouillons de légumes maison. Veillez cependant à ne pas utiliser de bouillons industriels qui contiennent souvent beaucoup de sel. Enfin, pour ceux qui aiment les saveurs plus originales, le bouquet garni est une astuce qui ravira les palais les plus curieux.
Le sel se trouve sous deux formes : le sel d’assaisonnement (celui que l’on rajoute lors de la préparation de nos plats) et le sel caché qui se retrouve dans la plupart de nos aliments (pain, fromages, viennoiseries, charcuteries, sauces industrielles …). Une consommation excessive en sel peut entrainer de nombreux risques pour la santé : maladies cardiovasculaires, hypertension artérielle, rétention d’eau, augmentation du risque d’AVC…
Les personnes diabétiques doivent faire preuve de vigilance quant à leur consommation de sel. En effet, l’excès de sodium peut aggraver le risque de maladies cardiovasculaires, déjà élevé en raison du diabète. L’OMS recommande de ne pas dépasser 5 g de sel par jour pour les adultes soit l’équivalent d’une cuillère à café.
Il faut également prendre en compte le fait que le sel peut influencer l’absorption du sucre dans l’intestin, ce qui peut avoir des conséquences sur le taux de glycémie. Le sel augmente le taux d’absorption du sucre dans le sang. Par conséquent, la réduction de la consommation de sel peut être une étape importante dans la gestion du diabète.
La clé est de trouver des alternatives au sel qui conviennent à vos goûts et à votre régime alimentaire, tout en veillant à maintenir une alimentation équilibrée et variée.
Article mis à jour le 14/03/2024
