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Agrément Service à la personne
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NOUVEAUSITE

Pilotage et audit alimentaire

La restauration des établissements de santé doit répondre aux défis complexes de son environnement, où l’équilibre entre contraintes budgétaires, attentes des patients et résidents, et performance nutritionnelle est crucial. L’équipe de Saveurs et Vie Conseil vous accompagne pour relever les défis en restauration, nutrition et logistique des repas.

Notre pilotage de l’efficience alimentaire est un audit nutritionnel complet pour les structures de soin (hôpitaux, ehpad, résidence…) qui s’étend de la production à la formation. Il cible l’optimisation opérationnelle, les opportunités d’économies et la satisfaction des patients.

1. Une alimentation responsable, durable et performante

Nos recommandations sur-mesure et notre plan d’action détaillé, élaborés à partir d’entretiens et d’analyses de données, vous guident vers une gestion alimentaire efficace et responsable, pour transformer votre service alimentaire en un modèle de qualité et d’efficacité, en tenant compte des contraintes budgétaires, des exigences nutritionnelles et en limitant le gaspillage alimentaire.

Construire une offre alimentaire durable et responsable
  • Définir une stratégie alimentaire alignée sur l’offre de soins dans l’établissement et dans le territoire ;
  • Raisonner en offre de produits et de services par famille homogène de consommateurs (âge, fragilité, DMS…) ;
  • Proposer une alimentation source de nutrition santé respectueuse de l‘individu et redonner du sens à l’acte de nourrir ;
  • S’engager sur une politique de fabrication maison des préparations culinaires et supprimer les Aliments Ultra Transformés.
S’engager dans une politique durable de choix d'aliments
  • Respecter la notion de saisonnalité des produits et de disponibilité des denrées ;
  • Engager une politique d’achat alimentaire cohérente et différenciée (fin d’une approche d’achat unique et centralisée) ;
  • Achats locaux à haute valeur nutritionnelle (végétaux, fruits, produits laitiers…) à 50 % du montant des achats (cible Egalim).
Replacer l’humain au cœur du défi alimentaire
  • Mettre en avant le rôle clé des professionnels de restauration dans la prise en charge des soins des patients et résidents ;
  • Faire évoluer les métiers et les fonctions vers un contenu porteur de sens (plus de valeur ajoutée et moins de tâches répétitives) ;
  • Créer une complémentarité entre les cuisiniers et les hôteliers par le décloisonnement des fonctions ;
  • Appuyer la construction du projet par un plan de formation et d’accompagnement des équipes à la hauteur des ambitions.

2. De l’audit à la mise en œuvre opérationnelle

L’audit nutritionnel constitue l’étape clé pour initier le projet. Il permet de disposer d’une cartographie précise, détaillée et objective dans chaque rubrique constituant la chaîne alimentaire.

Ce diagnostic est conduit au travers d’outils répartis dans 7 rubriques selon la règle des 7 M développée par l’ANAP.

Notre offre d’audit et nos approches complémentaires sont spécialement conçues pour répondre à ces défis, offrant une évaluation détaillée de votre chaîne alimentaire. Nous identifions les inefficacités, proposons des solutions pour améliorer la qualité des repas, réduire les coûts et les déchets, tout en alignant les repas servis aux besoins spécifiques des patients. Notre expertise assure une compréhension profonde de vos processus et systèmes alimentaires, ouvrant la voie à une restauration hospitalière optimisée et satisfaisante.

A l’issue de l’audit, nous définissons un plan d’action et de conduite des mesures correctives dans le cadre de la politique définie par l’établissement.

Le rapport de l’expertise nourrit les éléments de réflexion dans le cadre d’une optique prospective :

  • Visualiser dans le détail la qualité de prestation délivrée pour les principaux lieux en fonction des différentes populations accueillies ;
  • Apprécier l’organisation, notamment en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
  • Évaluer le potentiel des Ressources Humaines impliquées dans le dispositif ;
  • Estimer la situation technique des installations (locaux/équipements/matériels) ;
  • Mesurer la notion de coût de repas ;

  • Définir les partis pris qui permettront de délivrer une étude technico-économique précise.

Nos recommandations personnalisées et notre plan d’action vous guideront vers une optimisation opérationnelle pour la satisfaction de vos patients et la performance de votre établissement.

3. L’essentiel à retenir

  • Chez Saveurs et Vie Conseil, nous proposons un accompagnement complet en restauration, nutrition et logistique des repas. Nous prenons en compte les contraintes budgétaires, les attentes et les besoins nutritionnels des patients ;
  • Notre approche vise à replacer l’humain au cœur du défi alimentaire en construisant une offre durable et responsable, en diminuant le gaspillage alimentaire, en assurant la conformité aux normes sanitaires et en fournissant une formation et un soutien au personnel ;
  • Notre audit nutritionnel couvre toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production à la formation ;
  • Nous proposons des recommandations et des plans d’actions personnalisés.
Des questions ? Une demande ?

Contactez-nous directement par mail à notre adresse : audit@saveursetvie.fr.

Nous contacter

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Aperçu de notre Foire Aux Questions

Quel est l'objectif principal de l'audit ?

L’audit permet d’évaluer et d’analyser le fonctionnement de votre structure de façon détaillée afin de délivrer des conseils adaptés et personnalisés pour vous guider vers une gestion optimale tout en prenant en compte les facteurs économiques, nutritionnels et écologiques.

Comment sont évaluées les pratiques de nutrition dans l'établissement ?

Les critères d’évaluation des services nutritionnels et des plans alimentaires sont l’analyse nutritionnelle des repas servis au sein de la structure et de l’état nutritionnel des patients.

Quels sont les plans d'action mis en place suite aux résultats de l'audit et les livrables ?

Vous recevrez un rapport d’audit exhaustif, révélant des connaissances précieuses et des analyses approfondies, une présentation synthétique des résultats adaptée à la direction et aux parties prenantes, ainsi que des stratégies de suivi. Nous vous guiderons à travers des recommandations personnalisées.

Quel est le coût d'un audit ?

Nous établissons le montant de l’audit sur devis. Contactez-nous via formulaire de contact en ligne.

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