Quels sont les bienfaits du fruit de la passion pour la santé ?

Tableau de la valeur nutritionnelle du fruit de la passion

Le fruit de la passion présente un profil nutritionnel intéressant. Voici les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g :

• Avec environ 101 kcal pour 100 g, le fruit de la passion  se classe parmi les fruits relativement caloriques comparativement à certains fruits plus courants comme la pomme (60 kcal/100 g)
• Cependant, cette teneur énergétique doit être mise en perspective avec plusieurs facteurs. Le poids moyen d’un fruit de la passion n’est que de 60 g, ce qui relativise son apport calorique réel par unité consommée. De plus, il contient un peu plus de 10 % de glucides, principalement sous forme de sucres naturels (sucrose, fructose et glucose) qui contribue à apporter de l’énergie et sa teneur intéressante en fibres (7,3 g/100 g) limite le pic glycémique. En effet, le fruit de la passion a un index glycémique bas
• Les fibres contribuent aussi au maintien d’un transit normal
• Sa teneur en lipides reste faible (moins de 1 g pour 100 g), ce qui en fait un aliment à faible teneur en matières grasses
• Il contient également de la vitamine C qui participe au bon fonctionnement du système immunitaire et qui a des propriétés antioxydantes
• La Provitamine A contribue à la santé de la peau, des muqueuses et de la vision
• Le fer est nutriment indispensable pour prévenir l’anémie. La présence simultanée de vitamine C et de fer crée une synergie particulièrement intéressante : la vitamine C favorise l’absorption intestinale du fer, optimisant ainsi sa biodisponibilité dans l’organisme
• Le Potassium, quant à lui, participe à la régulation de la pression artérielle.

Choisir un fruit mûr et savoureux

• La maturité du fruit de la passion se reconnaît principalement à la texture de sa pelure. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un fruit de la passion à la peau lisse et brillante n’est pas encore mûr
• Privilégiez plutôt un fruit à la peau fripée et légèrement terne, signe qu’il a atteint sa pleine maturité et développé toute sa saveur
• Il doit également être lourd dans la main, ce qui indique une bonne jutosité
• Enfin, fiez-vous à votre odorat : un fruit mûr dégage un parfum intense et caractéristique
• La couleur du fruit varie selon les variétés, du jaune-orangé au violet foncé, et n’est pas nécessairement un indicateur de maturité. Cependant, assurez-vous qu’il ne présente aucune trace de vert, signe qu’il n’est pas encore consommable.

Comment manger un fruit de la passion ?

La façon la plus classique de déguster le fruit de la passion est de le couper en deux sur une planche à découper puis de le manger avec une petite cuillère :

• Commencez par laver soigneusement le fruit pour éliminer tout résidu, puis coupez-le délicatement en deux à l’aide d’un couteau, idéalement dentelé pour mieux entamer la pelure
• La chair granuleuse composée de pulpe juteuse et de petites graines noires est entièrement comestible. Évitez cependant de consommer la fine couche blanche située contre la paroi interne de la pelure, car elle est amère et désagréable en bouche.

Le fruit de la passion se déguste nature, mais s’associe également parfaitement avec :

• Un yaourt nature pour un petit-déjeuner équilibré
• Une salade de fruits exotiques
• Un sorbet ou une crème dessert en coulis
• Des plats salés comme les poissons ou viandes blanches

Consommez le fruit de la passion de préférence frais afin de profiter pleinement de sa teneur en vitamine C, qui se dégrade à la cuisson.

Fruit de la passion : quelles contre-indications ?

Il existe peu de contre-indications à la consommation du fruit de la passion. Cependant, il appartient à la famille des fruits à latex, pouvant provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles au latex ou au pollen. Ces réactions peuvent aller de l’urticaire à des réactions anaphylactiques graves. En cas de doute, veuillez vous rapprocher de votre médecin.

Conservation : température ambiante ou réfrigérateur

Le fruit de la passion est relativement résistant et se conserve bien si l’on respecte quelques règles simples :

• À température ambiante (15-25 °C) : un fruit de la passion mûr se conserve environ 3 jours. Si votre fruit n’est pas encore mûr (peau lisse), laissez-le à température ambiante jusqu’à ce que sa peau devienne fripée
• Au réfrigérateur : placez vos fruits de la passion mûrs dans le bac à légumes où ils se conserveront jusqu’à une semaine. Attention, une fois au réfrigérateur, le fruit cesse de mûrir
• Au congélateur : la pulpe se congèle très bien. Récupérez-la et placez-la dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions individuelles faciles à utiliser. Le jus de fruit ainsi congelé se conserve jusqu’à un an et sera parfait pour préparer des smoothies, des sauces ou des desserts.

Pour plus de conseils concernant la consommation des fruits exotiques ou votre rééquilibrage alimentaire, notre équipe de diététiciens peut vous accompagner de manière personnalisée lors d’un bilan et de suivis nutritionnels.

Le fruit de la passion, avec sa saveur unique à la fois acidulée et sucrée, offre de nombreuses possibilités culinaires.

Idées sucrées express

La pulpe du fruit de la passion se prête parfaitement à la réalisation de desserts rapides et savoureux :

• Une nice cream rafraîchissante : mixez simplement la pulpe de 3 fruits de la passion avec une banane congelée et quelques gouttes d’extrait de vanille. Le résultat est onctueux et prêt en moins de 5 minutes
• La panna cotta : préparez une base classique et ajoutez un coulis de fruits de la passion réalisé en filtrant la pulpe de 6 fruits mélangée à 100 g d’eau. Pour une touche décorative et un contraste de textures, conservez quelques graines pour le dressage
• Les desserts sans cuisson comme le cheesecake mangue-passion permettent également de conserver tous les bienfaits nutritionnels du fruit, notamment sa richesse en vitamine C et en antioxydants, tout en apportant des saveurs exotiques à vos préparations.

Sauces et associations salées

Le fruit de la passion s’intègre dans les préparations salées, apportant une note acidulée qui relève les saveurs des protéines :

• Pour une sauce vive et parfumée accompagnant les poissons blancs, mélangez la pulpe de 2 fruits de la passion avec du jus de citron vert, une cuillère à café de miel et un filet d’huile d’olive
• Pour les amateurs de sensations plus intenses, la sauce pimentée au fruit de la passion, inspirée des recettes sud-américaines, marie l’acidité du fruit aux notes piquantes des piments. Cette sauce accompagne idéalement les plats de volaille grillée ou les crevettes sautées, créant un équilibre parfait entre fraîcheur et chaleur
• Les ceviches : les ingrédients acides du fruit de la passion « cuisent » naturellement les protéines du poisson tout en apportant une saveur exotique distinctive. Pour un plat complet, associez cette préparation à du riz ou des patates douces.

Boissons et bac à glaçons vitaminés

Le jus de fruit de la passion offre des bienfaits grâce à sa concentration en vitamines et antioxydants :

• Pour un smoothie détox énergisant, mixez la pulpe de 2 fruits de la passion avec une orange, une demi-banane et 150 ml de lait d’amande. Cette boisson constitue une excellente source de vitamine C et de fibres
• Pour une eau aromatisée rafraîchissante, préparez des glaçons vitaminés en congelant un mélange de pulpe de fruit de la passion et d’eau dans un bac à glaçons. Ajoutez-les à votre eau plate ou gazeuse pour une hydratation parfumée qui préserve les qualités nutritionnelles du fruit.

Produits dérivés : poudre, farine et huile

• La poudre de fruit de la passion est obtenue par lyophilisation, un procédé qui préserve l’intégralité des nutriments. Cette alternative 100 % naturelle apporte une saveur acidulée et une couleur subtile aux préparations culinaires comme les macarons, entremets ou glaces
• La farine, moins connue mais nutritionnellement intéressante, s’utilise en complément d’autres farines pour enrichir les préparations en fibres et en micronutriments. Elle apporte une note aromatique distinctive aux pains et biscuits
• L’huile de fruit de la passion présente des bienfaits en cosmétique. Revitalisante et nourrissante, elle pénètre rapidement la peau sans laisser de film gras. Riche en acides gras polyinsaturés, vitamine E et caroténoïdes, elle prévient les signes du vieillissement cutané et régénère les cheveux secs. Son parfum subtil évoquant le fruit frais en fait un ingrédient prisé des soins naturels.

Une plante grimpante tropicale

• Le fruit de la passion provient d’une plante grimpante vigoureuse appelée passiflore (Passiflora edulis), qui peut atteindre 12 mètres de hauteur dans son habitat naturel
• Originaire d’Amérique du Sud, notamment du Brésil, de la Colombie, du Venezuela, du Paraguay et de l’Argentine, cette liane tropicale se développe rapidement et s’accroche à ses supports grâce à des vrilles
• Son nom latin « Passiflora » (fleur de la Passion) fait référence à la symbolique religieuse de sa fleur spectaculaire, dont les différents éléments évoquent les instruments de la Passion du Christ
• Ce sont des missionnaires espagnols qui, découvrant cette plante à la fin du XVIe siècle, ont contribué à sa diffusion en Asie, en Afrique et dans d’autres régions tropicales du monde.

Variétés jaune, orange et grenadille

On distingue principalement deux variétés de fruit de la passion qui dominent le marché mondial :

• La grenadille jaune (Passiflora edulis f. flavicarpa), communément appelée maracuja, se caractérise par une peau jaune-vert à maturité. Plus volumineuse (5 à 8 cm de diamètre), elle présente une saveur légèrement plus acidulée et une pulpe orange vif
• La grenadille pourpre (Passiflora edulis f. edulis), de couleur pourpre profond, est généralement plus petite (4 à 8 cm) et offre un goût légèrement moins acide que le maracuja jaune.

Ces deux fruits se ressemblent sur le plan gustatif mais présentent des zones de répartition naturelle distinctes.

Les fruits jaunes sont généralement consommés frais tandis que les variétés pourpres sont souvent transformées en jus ou en purée.

Il existe également d’autres variétés comme la grenadille douce (Passiflora ligularis) et la grenadille géante (Passiflora quadrangularis), parmi les quelque 200 variétés de fruits de la passion recensées, dont seulement une vingtaine sont comestibles.

Saison et disponibilité

• Grâce aux différentes zones de production mondiales, le fruit de la passion est disponible quasiment toute l’année dans nos supermarchés. Toutefois, sa saison optimale, où l’on trouve les fruits les plus savoureux et au meilleur prix, s’étend d’octobre à avril
• Cette période de disponibilité relativement longue pour un fruit exotique s’explique par les importations provenant de différents pays producteurs comme l’Australie, l’Afrique du Sud, le Brésil, le Kenya, la Colombie, le Vietnam et les Antilles. Les fruits sont récoltés à différents moments selon les climats locaux, ce qui assure un approvisionnement constant sur les étals français.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes