Que manger au petit-déjeuner quand on est diabétique ?

Tout d’abord, le diabète est une maladie chronique caractérisée par une augmentation anormale du taux de glucose dans le sang. Il existe deux types de diabète, dus à des dysfonctionnements différents : le diabète de type I (déficit en insuline) et le diabète du type II (résistance à l’insuline).

En effet, l’insuline, hormone fabriquée par le pancréas, permet de réguler la glycémie suite à l’ingestion d’un repas ou tout simplement d’un apport de glucides. Elle permet de capter le glucose qui circule dans le sang afin de le redistribuer aux cellules de l’organisme qui en ont besoin et de l’utiliser pour le transformer en énergie.

De plus, grâce à l’insuline, l’excès de glucose sera stocké dans le foie, les muscles ou les cellules graisseuses. Si l’insuline est en quantité insuffisante ou si elle est inefficace, le sucre s’accumule dans le sang et la glycémie augmente de façon excessive à un niveau trop élevé : c’est l’hyperglycémie chronique définissant le diabète.

Chez Saveurs et Vie, nous proposons des menus équilibrés sans sucres ajoutés pour les personnes qui doivent contrôler leur apport en sucres.

Le petit-déjeuner est un repas indispensable pour récupérer du « jeûne nocturne ». Il représente un quart de l’apport calorique total de la journée. Ainsi, il doit être suffisamment copieux pour combler ces besoins énergétiques. Il va également permettre de donner l’énergie nécessaire à l’organisme jusqu’au repas du midi. L’absence du petit-déjeuner peut se manifester par de la fatigue, des troubles de la concentration ou de mémorisation.

Suivre un régime pour diabétique nécessite de répartir l’apport en glucides sur la journée en suivant les recommandations du médecin et du diététicien qui adaptent également leurs conseils en fonction de l’éventuel traitement suivi. Prendre un petit-déjeuner régulièrement peut aussi permettre d’éviter de grignoter dans la matinée et de réguler l’appétit sur la journée.

Exemple de composition idéale d’un petit déjeuner équilibré quand on est diabétique (céréales, fruits, yaourt, œuf…)

• Une boisson afin de réhydrater l’organisme : thé, café, ou eau.
• Une source de protéines : produit laitier (yaourt, fromage blanc), œufs, viande blanche…
• Un produit céréalier, qui permet d’apporter des glucides complexes (féculents) autrement dit « sucres lents », qui fournira ainsi de l’énergie tout au long de la matinée. Il est important de favoriser les aliments complets afin qu’ils soient assimilés plus lentement par l’organisme et permettra d’équilibrer la glycémie. Par exemple : le pain complet, le pain de seigle, le pain aux céréales, les biscottes complètes ou des céréales type flocon d’avoine ou mueslis sans sucres ajoutés. Attention aux céréales transformées (céréales soufflées ou en pétales) qui sont riches en sucres ajoutés et en matières grasses de mauvaises qualités.
• Une portion de fruit, cru de préférence, afin d’apporter des vitamines, minéraux et des fibres. Un jus de fruit maison ou une compote sans sucres ajoutés peuvent être une équivalence à la portion de fruits crus mais n’auront pas le même impact sur la glycémie et la satiété. En effet, les jus et les compotes seront absorbés plus rapidement par l’organisme par leurs faibles quantités de fibres. Ainsi, elles feront monter la glycémie plus rapidement. Attention aux jus de fruits industriels qui ne sont pas bénéfiques pour l’organisme car les vitamines ne sont plus présentes.
• Un apport en bonnes matières grasses comme les oléagineux non salés (noix, noisettes, amandes…).

Un accompagnement par un professionnel de santé reste primordial afin d’adapter les recommandations à chaque cas et également avoir des idées de recettes !

Le choix du pain joue un rôle majeur dans la régulation de la glycémie des personnes diabétiques. Les pains complets et au levain représentent les options les plus adaptées grâce à leur faible indice glycémique et leur richesse en fibres alimentaires.

Les pains de seigle et aux céréales complètes méritent une attention particulière. Leur teneur élevée en fibres ralentit l’absorption des glucides, contribuant ainsi à une satiété durable. Une portion de 60 à 80g au petit-déjeuner, accompagnée d’une source de protéines, permet de maintenir des apports énergétiques équilibrés.

Les baguettes traditionnelles et pains de mie blancs sont à limiter car leur farine raffinée provoque des variations glycémiques plus importantes. Une astuce consiste à privilégier les pains au levain naturel, dont la fermentation améliore la digestibilité et réduit l’impact sur la glycémie.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens-nutritionnistes