Les bienfaits du lait fermenté pour la santé

Le lait fermenté est un lait de vache, de chèvre ou de brebis dans lequel ont été ajoutés des ferments lactiques qui vont permettre une transformation du lait.

Ces ferments, qui sont en fait des organismes vivants, vont entraîner une acidification du lait et sa gélification en transformant le lactose, le sucre contenu dans le lait, en acide lactique. Le lait fermenté va donc être plus acide et plus onctueux que le lait « classique ».

Vous le connaissez sûrement sous la dénomination de lait ribot, de leben au Maghreb ou de lassi en Inde.

Cette technique de fermentation était à l’origine utilisée comme moyen de conserver le lait plus longtemps. De nos jours, les laits fermentés sont consommés pour leur saveur et leur texture qui diffèrent du lait classique et pour leurs bienfaits pour l’organisme.

Quelle est la différence nutritionnelle entre le lait et le lait fermenté ?

Du point de vue nutritionnel, le lait demi-écrémé classique et le lait fermenté sont proches puisque le lait dit « classique » apporte 3.9 g de protéines, 5 g de glucides, 0.3 g de lipides et 160 mg de calcium pour 100 ml tandis que le lait fermenté fabriqué à partir de lait demi-écrémé apporte 3.3 g de protéines, 4,8 g de glucides, 1.5 g de lipides et 117 mg de calcium pour 100 ml.

Quels sont les avantages de boire du lait fermenté ?

Le lait fermenté présente plusieurs avantages :

• Comme le lait classique, le lait fermenté est une très bonne source de calcium. Or, le calcium est indispensable à la santé des os, de nos dents et il participe également à des fonctions indispensables à notre organisme telles que la contraction musculaire, la coagulation du sang, la conduction des messages nerveux…
• Le lait fermenté est facile à digérer. En effet, la fermentation effectuée par les ferments lactiques permet de transformer le lactose en acide lactique. Il n’en reste donc qu’une petite quantité dans le lait fermenté. Or, ce lactose est à l’origine de soucis digestifs pour un certain nombre de personnes qui le digèrent mal
• Il a un goût et une texture différents du lait classique. La fermentation entraîne des modifications en termes de texture : le lait se gélifie, il s’épaissit et devient plus onctueux. De même, la saveur va se modifier : le lait fermenté gagne en acidité. En termes de goût et de texture, le lait fermenté va donc se trouver entre le lait classique et le yaourt
• Il participe à la bonne santé de notre microbiote intestinal. En effet, les ferments lactiques sont des bactéries vivantes qui sont appelées « probiotiques ». Ces probiotiques ont la particularité de survivre au processus de digestion et vont aller se placer sur les cellules intestinales où elles vont remplacer les « mauvaises » bactéries et produire des substances antimicrobiennes.

Notre équipe de diététiciens-nutritionnistes réalisent des bilans nutritionnels personnalisés afin de vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire.

Afin de profiter de tous ses bienfaits, le lait fermenté est à consommer de préférence frais, la chaleur détruisant les bonnes bactéries.

Il peut être consommé :

• Nature, en boisson, de la même manière que le lait « classique »
• Il peut être utilisé mélangé à des herbes fraîches pour réaliser des sauces à consommer avec des crudités
• Il peut aussi remplacer la crème dans une sauce ou une soupe
• Enfin, n’hésitez pas également à le mixer avec des fruits pour en faire un dessert frais et gourmand

Pour profiter des bienfaits nutritionnels du lait fermenté, une consommation quotidienne de 150 à 250 ml est recommandée.

Cette portion, équivalente à un grand verre, permet d’optimiser l’apport en probiotiques tout en respectant l’équilibre alimentaire. Cette quantité peut varier en fonction de vos besoins nutritionnels.

Commencez par de petites quantités si vous n’êtes pas habitué, puis augmentez progressivement selon votre tolérance digestive. Une fois ouvert, conservez le produit au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 jours.

Pour choisir un lait fermenté de qualité, privilégiez les produits contenant des souches vivantes de probiotiques, reconnaissables à leur texture onctueuse et leur goût légèrement acidulé.

La version nature, sans sucres ajoutés, constitue la meilleure option pour votre santé digestive. Un lait fermenté de qualité doit être conservé au frais entre 0 et 6°C et consommé dans les jours suivant son ouverture pour préserver l’activité des ferments lactiques.

Les laits fermentés traditionnels comme le kéfir, contiennent des vitamines B et des souches de probiotiques diversifiée, représentent d’excellents choix pour renforcer vos défenses naturelles.

Les probiotiques naturellement présents dans le lait fermenté participent au maintien d’une flore intestinale saine et d’un bon transit.

L’apport en eau présent dans le lait fermenté contribue également, en hydratant les selles, à favoriser le transit intestinal.

Il est recommandé de consulter un professionnel de santé en cas de symptômes de constipation afin d’avoir une prise en charge adaptée et des conseils personnalisés.

Spécialité traditionnelle bretonne à base de lait de vache, le lait ribot représente un héritage culturel précieux dans l’univers des produits laitiers fermentés.

Sa texture crémeuse et son goût légèrement acidulé en font un ingrédient populaire, particulièrement apprécié en accompagnement des crêpes et galettes. À l’origine, ce produit était issu du barattage de la crème lors de la fabrication du beurre, le terme « ribot » désignant d’ailleurs la baratte en breton.

Au fil du temps, sa production s’est modernisée tout en conservant ses qualités nutritionnelles essentielles (protéines, probiotiques, calcium…). Le lait ribot s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Sa polyvalence en cuisine permet de l’utiliser aussi bien dans les plats salés que dans la pâte à crêpes, où il apporte moelleux et légèreté.

Originaire des montagnes du Caucase, le képhir représente l’une des plus anciennes boissons fermentées au monde.

Il existe deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits.

Sa préparation traditionnelle repose sur l’utilisation de grains spécifiques, composés d’un mélange unique de bactéries lactiques et de levures, qui transforment le lait ou le jus de fruits en une boisson légèrement pétillante.

Cette symbiose microbienne confère au képhir des propriétés intéressantes pour renforcer le système immunitaire et améliorer la santé digestive.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens-nutritionnistes