Recette facile et rapide de gazpacho andalou

Pour 4 personnes – Temps de préparation : 30 minutes (hors temps de repos)

Les ingrédients du gazpacho andalou pour 4 personnes sont : 

• 1/2 oignon (facultatif)
• 1 poivron rouge (pour adoucir un peu) et 1 poivron vert
• 1 concombre
• 4 à 6 tomates bien mûres
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon nouveau (facultatif)
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre et tabasco (facultatif)
• 1 tranche de pain de mie ou de pain rassis

La recette traditionnelle à base de tomates, poivrons et concombre

Les étapes de préparation de la recette sont : 

1- Lavez les légumes
2- Épluchez le concombre, l’ail et l’oignon
3- Coupez grossièrement les tomates, le concombre, les poivrons et l’oignon
4- Faites tremper le pain quelques minutes dans un peu d’eau
5- Mixez les légumes avec le pain jusqu’à obtenir une texture homogène
6- Ajoutez le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et assaisonnez de poivre, sel et tabasco, puis mixez à nouveau
7- Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts
8- Pour une texture plus lisse, passez le mélange au chinois ou à la passoire fine
9- Réservez au frais pendant au moins 1 à 2 heures avant dégustation.

Le + gourmand

Faites griller des morceaux de pain de mie ou des croûtons de pain dans de l’huile d’olive pour apporter du croustillant.

Bon appétit !

Le gazpacho a des bienfaits pour la santé : 

• Un bol de gaspacho andalou apporte environ 60 à 80 kcal seulement, ce qui en fait l’une des entrées les plus légères de l’été
• Préparé à partir de légumes crus, il conserve notamment une partie des vitamines sensibles à la chaleur, comme la vitamine C
• Les antioxydants naturellement présents dans les tomates et les poivrons, comme le lycopène et le bêta-carotène, participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif
• Les légumes contiennent de l’eau et participent ainsi à l’hydratation du corps
• L’huile d’olive favorise l’absorption des vitamines liposolubles et contient des oméga‑9, qui sont des acides gras mono‑insaturés contribuant à la santé cardiovasculaire
• Les fibres présentes dans les légumes et le pain participent au maintien d’un transit intestinal normal
• Enfin, après quelques heures au réfrigérateur, le gazpacho développe davantage ses saveurs et peut être plus agréable à digérer chez certaines personnes.

Notre équipe de diététiciens peut vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire et vous partager de délicieuses recettes faciles à préparer.

Le gaspacho andalou est globalement bien toléré, mais certaines personnes doivent rester vigilantes:

• Sa base de légumes crus, ainsi que la présence d’ail, un aliment riche en FODMAP, peuvent être moins bien tolérés chez les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable
• En raison de son acidité, le vinaigre de Xérès peut être moins bien toléré chez les personnes souffrant de reflux gastro-œsophagien ou d’ulcère gastrique
• La recette classique contient généralement du pain, qui apporte du gluten. Elle n’est donc pas adaptée aux personnes atteintes de maladie cœliaque, sauf en utilisant un pain sans gluten ou en supprimant le pain de la préparation.

Le gazpacho puise ses racines dans l’Andalousie médiévale, à l’époque où la péninsule ibérique était sous influence arabe. Les historiens le rattachent souvent au Califat de Cordoue, entre le Xe et le XIe siècle, lorsque la région était appelée Al-Andalus.

À cette époque, les paysans andalous préparaient une soupe froide rustique à base de pain rassis, d’ail, d’huile d’olive et de vinaigre, bien avant que la tomate n’arrive d’Amérique au XVIe siècle.

L’étymologie du mot « gazpacho » reste débattue. Certains historiens pensent qu’il pourrait dériver d’un terme pré-romain évoquant un mélange ou des restes de pain, avec une influence linguistique mozarabe typique du sud de l’Espagne.

Le gazpacho andalou moderne, préparé avec des tomates et des poivrons, n’a pris sa forme actuelle qu’après l’introduction des légumes du Nouveau Monde en Europe à partir du XVIe siècle.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes