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Riz au lait : recette et bienfaits pour la santé

Composé, comme son nom l’indique, de lait et de riz, cette recette a l’avantage de combiner un produit laitier avec un produit céréalier. Découvrez les bienfaits de ce dessert gourmand et une recette facile à préparer. 
Riz au lait

Les bienfaits du riz au lait

Le lait, une source de calcium

Nous retrouvons dans le lait :

  • Les protéines qui participent au maintien de la masse musculaire
  • Le calcium et la vitamine D (dans le lait non écrémé ou enrichi en vitamine D) qui contribuent au maintien de la masse osseuse

Les besoins en calcium sont de 900 mg pour les adultes et de 1200 mg par jour pour les séniors.

Les céréales, une source d’énergie

Le riz fait partie des produits céréaliers. Il contient :

  • Des glucides qui apportent de l’énergie
  • Des fibres (il y a moins de fibres dans le riz rond blanc que dans le riz semi complet et complet) qui participent au maintien d’un transit normal
  • Des protéines végétales qui contribuent au maintien de la masse musculaire

Sa texture crémeuse, convient aux personnes ayant des difficultés à mâcher. Le riz au lait est adapté aux textures mixé et haché.

Un dessert gourmand qui peut être enrichi

Le riz au lait possède une densité énergétique intéressante d’environ 126 kcal pour une portion de 100 g (qui peut varier selon la recette et les ingrédients).

Il est possible d’enrichir cette recette afin d’augmenter les apports en protéines (poudre de lait écrémé, blanc d’œuf) et ainsi lutter contre la dénutrition.

Les contre-indications

Bien que le riz au lait soit un dessert nutritif, il présente quelques contre-indications qu’il convient de prendre en compte, notamment dans une démarche de santé préventive :

  • Sa teneur en sucres ajoutés doit être prise en compte par les personnes diabétiques ou celles qui surveillent leur consommation de sucre
  • Le riz blanc rond bouilli a un index glycémique plus élevé que le riz basmati ou le riz complet par exemple. Cet index glycémique doit là encore être pris compte notamment par les personnes diabétiques
  • De plus, le lait contient du lactose, ce qui peut entraîner des troubles digestifs chez les personnes intolérantes. Celui-ci peut facilement être remplacé par une version sans lactose
  • Enfin, selon la recette, le riz au lait peut être relativement calorique, ce qui nécessite une consommation modérée, surtout dans le cadre d’un régime hypocalorique

Une recette facile et rapide de riz au lait  pour ravir vos papilles

Recette de riz au lait onctueux à la vanille et à la cannelle

Pour : 4 personnes
Durée : 45 min

Ingrédients :

  • 1 l de lait
  • 100 g de riz blanc rond
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 bâton de cannelle

Préparation : 

  1. Faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanillé
  2. Quand le lait bout, ajoutez le riz et baissez le feu afin que le riz puisse cuire lentement
  3. Incisez le bâton de cannelle et plongez-le dans la préparation
  4. Surveillez et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et imbibez de lait
  5. Laissez refroidir.

Bonne dégustation !

Pour une recette plus gourmande, il est possible de servir le riz au lait sur un lit de caramel ou coulis de fruits, d’ajouter du lait de coco ou encore ajouter des raisins secs.

Notre équipe de diététiciens peut vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire et vous proposer des recettes adaptées à vos besoins.

Pourquoi mon riz au lait est-il liquide ou trop compact ?

La texture parfaite du riz au lait dépend de l’équilibre entre la cuisson dans le lait et l’absorption des grains de riz.

  • Un riz au lait trop liquide résulte souvent d’une proportion inadaptée : comptez 100g de riz rond pour 1 litre de lait entier. Le choix du lait influence aussi la consistance finale. En effet, un lait entier donnera une texture plus crémeuse qu’un lait écrémé
  • Un riz au lait trop compact survient quand les grains absorbent une quantité excessive de liquide pendant la cuisson. La solution réside dans le temps de cuisson : retirez la casserole du feu quand le mélange semble encore légèrement liquide, car le riz continue d’absorber le lait en refroidissant à température ambiante.
    Pour obtenir un vrai délice onctueux, surveillez la cuisson à feu doux et remuez régulièrement.

Une gousse de vanille ou un zeste de citron pourront parfumer subtilement votre préparation.

Faut-il mettre des œufs dans le riz au lait ?

L’ajout d’œufs dans le riz au lait modifie sa texture et son onctuosité. La version traditionnelle ne nécessite pas d’œufs, mais leur incorporation apporte une richesse supplémentaire au dessert. Les jaunes d’œufs, ajoutés en fin de cuisson hors du feu, créent une texture plus crémeuse et soyeuse.

La clé d’un riz au lait réussi réside dans le respect du temps de cuisson, que vous choisissiez la version avec ou sans œufs. La version enrichie aux œufs demande une attention particulière pour éviter leur coagulation : incorporez-les progressivement dans le riz chaud en remuant constamment.

Quels ingrédients peut-on ajouter dans le riz au lait ?

Personnalisez votre riz au lait avec des saveurs qui réveilleront vos papilles avec :

  • Les fruits confits
  • Vous pouvez remplacer le lait par du jus d’amandes, qui donnera une note subtile et parfumée
  • Les noix de cajou concassées, parsemées au moment du service, ajoutent du croquant
  • Un filet de caramel
  • Pour les amateurs d’épices, la cardamome et le gingembre en poudre subliment les saveurs de la vanille et de la cannelle
  • N’hésitez pas à marier ces arômes avec des fruits de saison frais

 

Article rédigé par notre équipe de diététiciens-nutritionnistes

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