Quels sont les bienfaits de la soupe à l’oignon ?

Valeur nutritionnelle de l’oignon

L’oignon contient des vitamines comme la vitamine C, des minéraux comme le potassium, ainsi que d’oligo-éléments tel que le sélénium.

Les tableaux suivants résument ses principaux atouts nutritionnels.

Vitamines dans l’oignon cru : 

Minéraux et oligo-éléments de l’oignon cru : 

• L’oignon contient des fibres qui contribuent au maintien d’un bon transit
• Il contient de la quercétine, un puissant antioxydant qui contribue au renforcement du système immunitaire
• Il appartient à la famille des alliacés, tout comme l’ail et l’échalote, et renferme des substances soufrées à l’origine de sa saveur si caractéristique et des larmes qu’il fait couler lorsqu’on l’épluche. Ces composés soufrés sont également responsables de ses bienfaits physiologiques
• La soupe à l’oignon contribue à l’hydratation de l’organisme. Agrémentée de gruyère râpé, elle apporte du calcium et des protéines. Grâce à ses croûtons, elle fournit également des féculents

Cœur et maladies cardiovasculaires

• Grâce à ses substances soufrées, l’oignon cuit contribue à diminuer le taux de triglycérides sanguins et réduit l’agrégation plaquettaire, limitant ainsi les risques de thrombose
• Sa richesse en flavonoïdes, notamment en quercétine, lui confère des propriétés anti-inflammatoires qui protègent les parois vasculaires
• Ces composés aident également à réguler la pression artérielle et à améliorer la circulation sanguine, réduisant les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires
• Une consommation régulière dans le cadre d’une alimentation équilibrée participe donc à la protection de votre système cardiovasculaire.

Foie, intestins : quels effets ?

• Les composés soufrés de l’oignon participent au processus de détoxification du foie en favorisant l’élimination des toxines
• Riche en fibres, il améliore le transit intestinal et prévient la constipation
• En soupe, l’oignon est plus facile à digérer

Faites-vous plaisir avec une soupe à l’oignon gratinée !

Ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 4 gros oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 litre de bouillon de légumes réduit en sel
• 100 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 g de fromage râpé allégé (gruyère ou emmental)
• 4 tranches de pain complet ou sans gluten
• 1 cuillère à soupe de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
• Sel et poivre en quantité modérée
• Thym frais (facultatif)

Étapes de préparation

Voici comment réaliser cette recette en quelques étapes simples :

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu doux et faire revenir les oignons émincés pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
2. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson pendant 1 minute
3. Saupoudrer la farine sur les oignons et remuer pendant 2 minutes
4. Verser progressivement le bouillon de légumes et le vin blanc si utilisé, puis ajouter la feuille de laurier
5. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 25 minutes
6. Pendant ce temps, faire griller légèrement les tranches de pain
7. Verser la soupe dans des bols allant au four, déposer une tranche de pain sur chaque bol et parsemer de fromage râpé
8. Faire gratiner au four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Vous pouvez également réaliser une variante à l’ancienne en ajoutant un filet de cognac avec le vin blanc et en utilisant du pain de campagne frotté d’ail pour plus d’authenticité. Cette préparation traditionnelle ravira les amateurs de saveurs intenses tout en conservant les bienfaits nutritionnels de l’oignon.

Notre équipe de diététiciens peut vous accompagner dans le cadre de votre rééquilibrage alimentaire lors d’un bilan et de suivis nutritionnels personnalisés. Nous pourrons vous proposer des recettes gourmandes et adaptées à vos besoins.

Les oignons sont disponibles tout au long de l’année grâce à la diversité des variétés cultivés.

Les variétés d’oignon Bien que cultivés principalement en Chine, en Inde, aux États-Unis et dans plusieurs pays méditerranéens, les oignons font partie de toutes les cuisines du monde.

Les principales variétés consommées présentent des caractéristiques distinctes :

• L’oignon espagnol : le plus doux et plutôt volumineux, souvent consommé cru
• L’oignon rouge : le plus sucré, parfait cru en salade ou pour préparer des soupes colorées
• L’oignon perlé : aussi nommé oignon grelot, ce petit oignon est principalement utilisé dans les marinades ou certains plats mijotés
• Les oignons verts : aussi appelés oignons nouveaux, caractérisés par un bulbe n’ayant pas atteint sa maturité. Vendus frais avec leur tige en botte, ils sont idéaux pour apporter fraîcheur et croquant à vos préparations.

Conservation des oignons

Les oignons se conservent parfaitement dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, idéalement dans un panier aéré où l’air circule librement.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes