Agrément Service à la personne
De manière générale, les crustacés sont :
Les recommandations du PNNS préconisent d’inclure le poisson ou les fruits de mer deux fois par semaine dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, avec une portion d’environ 100 g.
Notons toutefois une présence élevée de sel, les crustacés fonctionnant comme des filtres avec l’eau de mer. Il est donc nécessaire d’être vigilant si vous avez un régime alimentaire contrôlé en sodium.
Comme tous les produits de la mer, ils peuvent retenir certains contaminants. Il convient donc de respecter scrupuleusement les consignes de consommation et de conservation.
De plus, certaines personnes peuvent présenter des allergies. L’allergie aux crustacés fait partie des allergies alimentaires les plus courantes, affectant environ 2 % des adultes.
Il est recommandé de se rapprocher d’un professionnel de santé en cas de symptômes après une consommation de crustacés et de suspicion d’allergie.
La crevette a une composition nutritionnelle intéressante.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 99 kcal |
| Protéines | 20,9 g |
| Lipides | 1,1 g |
| dont Oméga-3 | 0,3 g |
| Glucides | 0 g |
| Fer | 2,6 mg (40% AJR*) |
| Zinc | 1,4 mg |
| Sélénium | 38 μg (70% AJR*) |
| Eau | 77,3% |
*AJR : Apports Journaliers Recommandés
La crevette contient une teneur intéressante en protéines tout en étant pauvre en calories. En effet, elle contient près de 21 g de protéines pour seulement 99 kcal par portion de 100 g.
La crevette contient des minéraux et oligo-éléments comme :
La crevette rose est particulièrement riche en vitamines du groupe B, notamment la B12, essentielle au bon fonctionnement neurologique mais également la B6 et B3.
Elle contient également de l’astaxanthine, pigment responsable de sa couleur caractéristique, qui possède des propriétés antioxydantes.
Les crevettes contiennent des acides gras oméga-3, reconnus pour leurs effets positifs sur la santé cardiovasculaire. Ces acides gras essentiels contribuent à réduire la pression artérielle et les niveaux de triglycérides, diminuant ainsi le risque de maladies cardiaques. Leur action anti-inflammatoire renforce également la protection du système cardiovasculaire.
La crevette contient une quantité relativement élevée de sel. Pour 100 grammes de crevette cuite, on trouve 691 mg de sodium ce qui équivaut à environ 1,74 g de sel.
Cela représente environ 29 % des apports journaliers recommandés en sel pour un adulte.
C’est plus salé que beaucoup d’autres fruits de mer, ce qui peut être important à considérer si vous surveillez votre consommation de sodium.
Les crevettes font partie des crustacés les plus souvent responsables d’allergies. Ces allergies sont causées principalement par une protéine appelée tropomyosine, qui est très résistante à la chaleur, ce qui signifie que les crustacés cuits ou crus peuvent tous provoquer une réaction.
Notre équipe de diététiciens nutritionnistes peut vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire lors d’un bilan et de suivis nutritionnels personnalisés.
Contrairement aux idées reçues, les crevettes ont un impact limité sur le taux de cholestérol sanguin.
Bien qu’elles contiennent du cholestérol (environ 209 mg pour 100 g), celui-ci est principalement concentré dans la tête, partie généralement non consommée.
De plus, les crevettes ont une très faible teneur en graisses saturées (seulement 0,8 g pour 100 g).
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, les crevettes n’affectent pas négativement le taux de cholestérol sanguin.
Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, il est possible de consommer des fruits de mer, dont les crevettes.
Le PNNS recommande la consommation de poisson ou les fruits de mer deux fois par semaine dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, avec une portion d’environ 100 g.
Une portion adulte correspond à environ 100 g (5 à 8 crevettes). Pour les personnes suivant un régime amaigrissant, les crevettes sont particulièrement intéressantes : riches en protéines et pauvres en calories, elles constituent un allié de choix pour la perte de poids tout en préservant la masse musculaire.
Vous pouvez ajouter sur vos crevettes du jus de citron pour rehausser leur saveur.
Chez Saveurs et Vie, nous proposons des menus équilibrés et variés adaptés aux besoins des personnes âgées, en situation de handicap ou en convalescence. Vous y retrouverez de délicieuses crevettes pour profiter de tous leurs bienfaits.
Les crevettes fraîches présentent une peau rosée, brillante et non collante. Pour bien les choisir, fiez-vous à ces signes de fraîcheur :
Les crevettes crues se conservent 24 à 48 heures au réfrigérateur, idéalement dans un linge humide. Les crevettes cuites peuvent être conservées jusqu’à 3 jours au frais.
Privilégiez les crevettes bénéficiant de labels de qualité comme le Label Rouge (garantissant une aquaculture douce) ou MSC (certifiant une pêche durable en mer du Nord).
Soyez vigilant concernant les agents de sulfitage utilisés comme conservateurs dans certaines crevettes, particulièrement celles importées d’Asie.
Les personnes allergiques aux sulfites doivent vérifier les étiquettes et éviter les produits contenant : bisulfite de sodium, dioxyde de soufre, acide sulfureux ou agents de sulfitage.
Non, il est déconseillé de consommer des crevettes crues en raison des risques de contamination bactérienne.
Les crevettes peuvent contenir des bactéries comme E. coli qui ne sont détruites qu’à la cuisson. Les personnes enceintes, les enfants et celles au système immunitaire affaibli doivent particulièrement éviter cette consommation.
Non, les crevettes ne font pas grossir et s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Avec seulement 94 calories pour 100 grammes et moins de 1% de lipides, elles sont aussi riches en protéines (environ 21 g/100 g) et elles favorisent la sensation de satiété. Attention toutefois aux préparations avec des sauces qui peuvent augmenter l’apport calorique.
Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes
