Quels sont les bienfaits du céleri pour la santé ?

Valeurs nutritionnelles et nutriments clés

• Le céleri branche n’apporte que 16 calories pour 100 g, tandis que le céleri rave en contient environ 29 calories pour la même quantité
• Ces deux variétés sont composées à plus de 90 % d’eau, ce qui explique leur légèreté calorique
• Sa teneur en fibres (1,6 g/100g pour le branche, jusqu’à 4,5 g/100g pour le rave) favorise un bon transit intestinal
• Côté micronutriments, le céleri apporte du potassium (260–300 mg/100 g), essentiel à l’équilibre hydrique et au bon fonctionnement musculaire, ainsi que du calcium, du magnésium et du phosphore. Il contient aussi des vitamines du groupe B (B1, B2, B6, B9) qui soutiennent le métabolisme énergétique, de la vitamine C pour l’immunité et surtout de la vitamine K1 (environ 30 µg/100 g), qui joue un rôle dans la coagulation sanguine
• Enfin, le céleri se distingue par ses antioxydants (flavonoïdes comme l’apigénine et la lutéoline, acide chlorogénique) et ses composés actifs (phthalides et polyacétylènes), qui contribuent à réduire l’inflammation et à soutenir la santé cardiovasculaire.

Céleri : quelle saison pour profiter de ses atouts ?

• Céleri branche : sa pleine saison s’étend de juillet à janvier, période où il est le plus frais et savoureux
• Céleri rave : il est récolté à partir de septembre et se consomme jusqu’en mars/avril, idéal pour les plats d’hiver
• En France, sa production est principalement concentrée dans trois régions : la Bretagne, qui assure environ 22 % de la production nationale de céleri rave, la Provence et le Languedoc-Roussillon, qui représentent respectivement 16 % et 22 % de la production de céleri branche.

Un concentré d’antioxydants et de composés actifs

• Le céleri est riche en antioxydants, notamment apigénine, lutéoline, acide chlorogénique et autres polyphénols. Ces molécules contribuent à la protection des cellules contre les radicaux libres et au ralentissement du vieillissement cellulaire
• Il contient aussi des phthalides, connus pour leurs effets bénéfiques sur la tension artérielle, et des polyacétylènes, aux propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Céleri branche : fraîcheur et fibres

Tableau comparatif de la valeur nutritionnelle du céleri branche cru, rave cru, branche cuit et le jus de céleri

Vous souhaitez intégrer le céleri dans votre alimentation et être conseillé dans le cadre de votre rééquilibrage alimentaire ? Notre équipe de diététiciens peut vous accompagner de manière personnalisée lors de bilan et suivis nutritionnels.

Idées fraîches : céleri cru et gaspacho

• Le céleri branche offre une saveur tonique et rafraîchissante lorsqu’il est consommé cru
• Pour un apéritif léger et peu calorique, proposez des bâtonnets de céleri à tremper dans une sauce au yaourt nature assaisonnée d’herbes fraîches, une alternative plus légère à la mayonnaise traditionnelle
• Le céleri cru se transforme également en délicieux gaspacho estival : mixez-le avec des tomates et du concombre, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron pour une entrée fraîche et désaltérante
• Pour une salade croquante, découpez-le en petits tronçons et associez-le à des pommes ou des noix pour un contraste de textures et de saveurs.

Astuce cuisson : gratin, couscous, purée

• La cuisson du céleri branche révèle toute sa saveur aromatique
• Pour un gratin savoureux et peu calorique, faites d’abord blanchir vos branches de céleri pendant 5 minutes dans l’eau bouillante, puis disposez-les dans un plat, recouvrez d’une béchamel légère et de fromage râpé avant de gratiner au four
• Le céleri est également excellent dans les légumes du couscous auxquels il apporte son parfum caractéristique
• Pour une cuisson à la poêle, découpez le céleri en tronçons, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre pendant environ 20 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Vous pouvez aussi l’incorporer dans une purée mixte avec des pommes de terre pour un accompagnement original et nutritif.

Bien conserver et congeler le céleri branche

• Pour prolonger la fraîcheur de votre céleri branche, commencez par couper les feuilles (mais ne les jetez pas !) et enveloppez les branches dans un essuie-tout humide avant de les placer dans un sac perforé au réfrigérateur, où elles se conserveront jusqu’à 1 semaine
• Pour la congélation, le céleri doit être blanchi préalablement : plongez les branches coupées en morceaux dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis immédiatement dans l’eau glacée. Égouttez-les bien et placez-les dans des sacs de congélation hermétiques où ils pourront être conservés jusqu’à un an, ce qui conviendra pour des plats cuisinés.

Poudre de céleri et feuilles fraîches

• Ne gaspillez pas les feuilles de céleri, elles sont riches en saveurs et en nutriments ! Transformez-les en poudre de céleri en les séchant au four à basse température (50–60 °C) puis en les mixant finement. Cette poudre aromatique remplace avantageusement le sel de céleri du commerce et peut être utilisée pour assaisonner vos potages, sauces pour salades ou plats mijotés
• Les feuilles fraîches peuvent également être incorporées dans un pesto original ou ajoutées dans vos bouillons pour en rehausser le goût.

Même si le céleri est riche en micronutriments et antioxydants, sa consommation doit rester dans le cadre d’une alimentation variée. 

• Oui, nous pouvons manger les feuilles de céleri. Elles sont non seulement comestibles mais aussi particulièrement nutritives. Elles concentrent des vitamines (C, K1), du bêta-carotène et des antioxydants comme l’apigénine et la lutéoline
• Leur saveur intense rehausse vos plats : incorporez-les dans des vinaigrettes, smoothies verts, pestos, bouillons ou transformez-les en poudre aromatique après séchage pour remplacer le sel de céleri.

Originaire du bassin méditerranéen, le céleri (Apium graveolens) poussait dans les marécages salins. Connu depuis l’Antiquité, il était appelé « selenon » par les Grecs, en référence à Séléné, déesse de la Lune, et utilisé comme plante médicinale pour ses vertus diurétiques et stimulantes.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes