Agrément Service à la personne
La maladie cœliaque est une pathologie auto-immune affecte l’intestin grêle et se manifeste par une réaction inflammatoire lors de la consommation de gluten.
Les villosités intestinales, essentielles à l’absorption des nutriments, s’atrophient progressivement, entraînant des douleurs abdominales et une malabsorption.
Les personnes touchées peuvent présenter divers symptômes comme des diarrhées, des ballonnements, des carences (dont la carence en fer qui peut entraîner une anémie), des maux de tête ou encore un retard de croissance. Le diagnostic repose sur des analyses sanguines et une biopsie intestinale.
Une prise en charge efficace existe à travers l’adoption d’un régime strictement sans gluten. Cette prise en charge nécessite une vigilance particulière lors de la lecture des étiquettes des aliments, car le gluten se cache dans de nombreux produits comme la charcuterie, les sauces soya ou certaines soupes en conserve.
Notre équipe de diététiciens-nutritionnistes peut vous accompagner dans la mise en place d’une alimentation adaptée et équilibrée, permettant de maintenir votre qualité de vie tout en respectant les contraintes liées à la maladie cœliaque.
Le gluten représente un ensemble de protéines naturellement présentes dans certaines céréales. Cette composition protéique, formée principalement de gliadine et de gluténine, confère aux pâtes leur élasticité et leur texture caractéristique.
Sa présence dans notre alimentation remonte à l’utilisation ancestrale des céréales, notamment le blé, l’orge et le seigle. Les qualités techniques du gluten expliquent son utilisation massive dans l’industrie alimentaire moderne pour améliorer la texture et la conservation des produits.
L’identification du gluten nécessite une lecture attentive des étiquettes, car cette protéine se retrouve dans de nombreux aliments transformés, des sauces aux plats préparés. Pour garantir une alimentation sécurisée, nos diététiciens-nutritionnistes recommandent de privilégier les produits certifiés sans gluten.
Le gluten est une protéine d’origine végétale que nous pouvons retrouver dans plusieurs céréales. Une façon de connaître les céréales interdites à la consommation chez une personne atteinte de la maladie cœliaque est de mémoriser le mot SABOT, qui se réfèrera à : seigle, avoine, blé, orge et triticale (et leurs dérivés comme l’épeautre).
L’avoine contient de l’avénine et non de la gliadine. Il semblerait que la tolérance à l’avoine dépende de la variété de cette céréale donc par mesure de précaution il est recommandé de l’éviter ou de l’introduire très progressivement dans son alimentation (en privilégiant l’avoine pure non contaminée par d’autres céréales).
Les céréales comme le blé, le seigle, l’orge et leurs dérivés constituent les principales sources de gluten dans notre alimentation quotidienne. Vous retrouverez cette protéine dans le pain traditionnel, les pâtes alimentaires, les biscuits et la plupart des produits de boulangerie.
Pour varier votre alimentation sans gluten, privilégiez les alternatives naturelles comme le riz, le quinoa, le sarrasin ou encore les pommes de terre.
Les fabricants utilisent également le gluten comme agent liant dans de nombreux produits transformés : sauces, crème pâtissière, mélanges d’épices et même certaines bières. La lecture attentive des étiquettes révèle souvent sa présence inattendue dans ces préparations.
Le riz est un allié pour les personnes intolérantes au gluten. Cette céréale, naturellement dépourvue de gluten sous toutes ses formes (blanc, complet, basmati ou sauvage), constitue une excellente alternative nutritionnelle.
Le riz gluant ou glutineux, malgré son nom trompeur, ne contient pas non plus de gluten. Cette appellation fait uniquement référence à sa texture collante due à sa composition particulière en amidon.
Il est cependant recommande de privilégier les riz certifiés sans gluten pour éviter tout risque de contamination croisée lors de la production ou du conditionnement. Ces produits garantissent une teneur en gluten inférieure à 20 mg par kilo, seuil réglementaire pour une alimentation adaptée aux cas d’intolérance.
Les œufs dans leur forme naturelle ne contiennent aucun gluten, ce qui en fait un excellent aliment pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Riche en protéines de haute qualité, l’œuf représente un atout nutritionnel majeur dans un régime sans gluten.
Il est toutefois recommandé de rester vigilant lors de la préparation des œufs. La contamination croisée peut survenir notamment dans les restaurants ou lors de préparations culinaires où les ustensiles ont été en contact avec des aliments contenant du gluten.
Les plats préparés à base d’œufs comme les quiches ou les omelettes garnies peuvent contenir du gluten par l’ajout d’ingrédients comme la farine de blé.
Un professionnel de santé spécialisé en nutrition pourra vous guider dans le choix des préparations adaptées à votre situation.
Est-il possible de concevoir un repas équilibré pour une personne âgée tout en excluant les aliments contenant du gluten ? La réponse est oui !
Le gluten est une protéine d’origine végétale que nous retrouvons dans certaines céréales (seigle, avoine, blé, orge, triticale).
Bien que beaucoup de produits sur le marché soient faits à base de des céréales, il existe beaucoup d’alternatives à ces produits qui ne contiennent pas de gluten :
Les produits comme les pâtes, le pain, les biscuits, la semoule, ou la farine seront donc faits avec une base différente.
De plus, la réglementation actuelle précise que l’étiquetage alimentaire doit signaler la présence de gluten dans toutes les préparations.
Malgré tout, il existe toujours un risque de contamination croisée lors de l’ensachage d’un aliment, ou lorsque le gluten est présent à l’état de trace non significative.
Le logo « épi barré » est une garantie pour les personnes cœliaques. Il atteste que le produit sur lequel il est apposé, est exempt de gluten et assure la sécurité alimentaire des malades.
Voici une idée de menu varié facile à préparer pour une personne atteinte de la maladie cœliaque :
Petit déjeuner : tartines de sarrasin avec de la confiture, fromage blanc aux fruits rouges, et une boisson chaude.
Déjeuner : macédoine de légumes, risotto de poulet aux cèpes, camembert et orange.
Collation : cookie au quinoa soufflé et yaourt nature.
Dîner : potage de céleri, omelette de fromage, salade de fruits.
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Article rédigé par notre équipe de diététiciens-nutritionnistes
