Agrément Service à la personne
Les abats, aussi appelés produits tripiers, désignent les organes comestibles des animaux d’élevage (bœuf, veau, agneau, porc, volaille).
On distingue deux catégories :
Les abats apportent en moyenne 18 à 25 g de protéines pour 100 g, selon le type.
Ces protéines sont dites de haute valeur biologique, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
Elles contribuent au :
Maintien de la masse musculaire
Renouvellement cellulaire
Bon fonctionnement immunitaire
Le foie, les rognons et le cœur sont riches en fer héminique, la forme la mieux absorbée par l’organisme. Le foie de veau contient environ 4 à 6 mg de fer / 100 g.
Le fer participe :
Au transport de l’oxygène dans le sang
À la prévention de l’anémie ferriprive
Les abats sont particulièrement riches en :
Vitamine B12 qui est essentielle au bon fonctionnement du système nerveux et à la formation des globules rouges
Vitamines B2, B3, B6
Vitamine B9 (notamment le foie)
La vitamine B12 étant uniquement présente dans les produits animaux, les abats peuvent contribuer à couvrir les besoins.
Le foie est l’un des aliments les plus riches en vitamine A préformée (rétinol).
La vitamine A joue un rôle dans :
La vision
L’immunité
La santé de la peau
Néanmoins, les apports excessifs en rétinol peuvent présenter des risques, notamment pendant la grossesse. Il est recommandé de se rapprocher d’un professionnel de santé afin d’être conseillé de manière personnalisée.
Les abats contiennent davantage de cholestérol que les viandes classiques.
Cependant, les données scientifiques actuelles montrent que le cholestérol d’origine alimentaire a, chez la majorité des personnes, un impact limité sur le cholestérol sanguin.
(Source : ANSES)
Le foie de veau est l’un des abats les plus consommés.
| Nutriments | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| Calories | 120 à 142 kcal |
| Protéines | 18 à 22 g |
| Fer | 4 à 6 mg |
| Vitamine A | Très riche (> 5 000 µg) |
En raison de leur forte teneur en vitamine A (rétinol), le foie est à éviter ou à consommer très occasionnellement pendant la grossesse, afin de limiter le risque d’hypervitaminose A.
(Source : ANSES)
Les abats sont riches en purines, qui peuvent augmenter le taux d’acide urique dans le sang.
Les personnes sujettes aux crises de goutte doivent en limiter la consommation.
Le foie et les rognons peuvent contenir des traces de contaminants (comme le cadmium), car ce sont des organes impliqués dans le métabolisme.
Cependant, les contrôles sanitaires européens encadrent strictement ces niveaux.
Il est recommandé de :
Varier les sources alimentaires
Éviter une consommation très fréquente
(Source : ANSES)
Notre équipe de diététiciens nutritionnistes peut vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire lors de suivis nutritionnels personnalisés.
Pour limiter les taux élevés de contaminants potentiels, privilégiez les abats issus d’élevage biologique qui garantissent de meilleures pratiques d’élevage et une alimentation contrôlée des animaux.
Les rognons d’agneau poêlés à la moutarde constituent une recette express et délicieuse. Le foie se cuisine également en quelques minutes à feu vif avec de l’ail et du persil. Pour réussir ces viandes tendres, privilégiez :
Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes
