Quels sont les bienfaits de la soupe pour la santé ?

La soupe est composée en grande partie d’eau (85 à 95% selon les ingrédients). C’est donc une excellente source d’hydratation, notamment pour les personnes âgées qui ont tendance à moins ressentir la sensation de soif et donc à moins s’hydrater.

L’hydratation est essentielle à l’organisme, en été comme en hiver. C’est un facteur que l’on a cependant tendance à négliger lorsque les températures baissent.

L’un des grands avantages de la soupe est sa facilité de préparation et son excellent rapport qualité-prix. Que vous utilisiez des légumes frais de saison ou surgelés, il vous suffit de les faire cuire avec de l’eau et de les mixer selon la texture désirée.

Les soupes ont également l’avantage de bien se conserver au congélateur. Préparez de grandes quantités et stockez le surplus pour une consommation ultérieure.

Nos conseils : 

• Privilégier les légumes de saison pour maximiser les apports nutritionnels et réduire les coûts
• Conserver l’eau de cuisson pour préserver les vitamines et minéraux
• Ajouter un filet d’huile d’olive en fin de cuisson pour favoriser l’assimilation des vitamines liposolubles
• Incorporer des épices comme le curcuma ou le gingembre pour stimuler la digestion
• Mixer partiellement pour garder des morceaux et renforcer l’effet de satiété

Pourquoi les fibres sont importantes ?

Les fibres participent au maintien d’un transit intestinal normal en facilitant la progression du bol alimentaire dans le système digestif.

Il est recommandé de consommer suffisamment de fibres en plus d’une bonne hydratation et d’une activité physique régulière pour prévenir la constipation.

Les soupes de légumes : source de fibres

Les légumes sont une source intéressante de fibres. Elles contribuent non seulement au bon fonctionnement du transit, mais aussi à la sensation de satiété, ce qui peut aider à mieux réguler l’appétit.

En plus des fibres, les légumes apportent des vitamines et minéraux essentiels, comme le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, qui participe au renforcement du système immunitaire.

La soupe, riche en légumes, est donc un excellent moyen d’augmenter facilement sa consommation de fibres et de micronutriments.

Elle est particulièrement appréciée des enfants, et constitue une manière ludique et efficace de leur faire découvrir de nouveaux légumes.

Avec l’âge, il est fréquent de constater une diminution de l’appétit, parfois sur de longues périodes. La soupe permet d’apporter des nutriments essentiels sans nécessiter un volume alimentaire trop important, ce qui facilite la consommation.

Selon les recommandations du PNNS (Programme National Nutrition Santé), les personnes âgées ont besoin d’un apport de 30 à 40 kcal/kg/jour et de 1,2 à 1,5 g de protéines/kg/jour pour prévenir la dénutrition. Celle-ci touche près de 800 000 seniors chaque année en France, et peut avoir des conséquences graves sur la santé et l’autonomie.

Comment enrichir son potage ?

Pour répondre aux besoins nutritionnels spécifiques, il est possible d’enrichir facilement une soupe :

• Dés de jambon : mixés dans la soupe, ils augmentent l’apport en protéines sans modifier le volume du repas
• Matières grasses : crème fraîche, beurre ou fromage râpé permettent d’enrichir la soupe en calories et en goût
• Morceaux de poulet : ajoutés après cuisson, ils apportent des protéines de qualité et renforcent la saveur du plat.

Notre équipe de diététiciens peut vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire et l’enrichissement de vos plats lors d’un bilan et de suivis nutritionnels personnalisés.

Calories et fibres

La soupe de légumes a un faible apport calorique (sauf si celle-ci est enrichie en crème fraîche par exemple), a une teneur intéressante en fibres, eau et micronutriments essentiels.

Voici un aperçu des valeurs moyennes pour une portion de 250 ml :

Ces valeurs peuvent varier selon les recettes et les ingrédients utilisés. En général, les soupes maison sont plus riches en fibres et contiennent moins de sel que les soupes industrielles.

Les nutriments essentiels dans la soupe

Au-delà des fibres et des calories, la soupe de légumes est une source de micronutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Elle contient notamment :

• Des vitamines :
  • Vitamine A (bêta-carotène), essentielle pour la vision et le système immunitaire
  • Vitamine C, antioxydant puissant qui protège les cellules contre les radicaux libres mais qui est fragile sous l’effet de la chaleur. Une cuisson prolongée réduit sa teneur. Pour en préserver une partie, il est conseillé de cuire les légumes à feu doux, de conserver l’eau de cuisson, et d’ajouter des ingrédients crus en fin de préparation (jus de citron, persil frais)
  • Vitamines du groupe B (B1, B2, B6), qui soutiennent le métabolisme énergétique et le système nerveux
• Des minéraux :
  • Potassium, qui aide à réguler la pression artérielle
  • Magnésium, utile pour la fonction musculaire et nerveuse
  • Phosphore, qui joue un rôle dans la santé osseuse
  • Zinc et sélénium, qui renforcent les défenses immunitaires et ont un effet antioxydant

La soupe maison, préparée avec des légumes frais et peu transformés, permet de préserver une grande partie de ces nutriments, surtout si l’eau de cuisson est conservée. Elle constitue ainsi un moyen simple et efficace d’augmenter son apport en vitamines et minéraux au quotidien.

Une teneur en eau qui participe à l’hydratation

• Une soupe liquide (type bouillon) peut contenir jusqu’à 95 % d’eau
• Une soupe plus épaisse, mixée avec des légumes féculents (pommes de terre, carottes), tourne autour de 85 à 90 % d’eau
• La cuisson à couvert permet de limiter l’évaporation et donc de conserver une teneur en eau plus élevée.

Les avantages de la soupe

Avantages :

• Faible apport calorique (hormis si ajout de matières grasses)
• Forte teneur en eau, idéale pour l’hydratation
• Riche en fibres, favorisant le transit intestinal
• Sensation de satiété durable
• Facile à enrichir avec des protéines et des féculents pour en faire un plat complet

La soupe seule ne fournit pas assez de protéines ni de nutriments essentiels pour constituer un repas complet. Pour un équilibre optimal, il est recommandé d’accompagner la soupe d’une source de protéines (viande, œufs, légumineuses) et de féculents (riz, pâtes, pommes de terre).

Ce qui rend la soupe si populaire, c’est qu’il en existe pour tous les goûts et toutes les envies :

• Les amateurs des soupes classiques apprécieront une soupe à base de poireaux et pommes de terre
• Les adeptes de douceur préféreront une velouté de carottes
• Et ceux qui aiment les légumes verts pourront opter pour une soupe aux haricots verts ou aux courgettes
• La soupe à l’oignon, riche en antioxydants et en vitamines, est également appréciée

Variez les plaisirs !

N’hésitez pas à faire preuve de créativité :

• Herbes aromatiques : ajoutez du persil, de la ciboulette, de la coriandre ou même de la menthe pour relever les saveurs
• Graines : parsemez vos soupes de graines de courge ou de tournesol légèrement grillées pour un effet croquant et nutritif
• Féculents : pour transformer votre soupe en plat complet, incorporez des pommes de terre, du riz, des vermicelles ou des légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches.

Autant de bonnes raisons de préparer vos potages maison, en variant les ingrédients selon les saisons, les goûts et les besoins nutritionnels de chacun.

Oui, à condition de bien la choisir ! Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition montre que la consommation quotidienne de soupe est associée à une meilleure qualité nutritionnelle globale.

Intégrée dans une alimentation équilibrée, un bol de soupe par jour peut être une excellente habitude, à condition de l’accompagner d’autres aliments pour couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels.

Préparée maison avec des légumes de saison, la soupe offre une grande diversité de nutriments essentiels.

Pour en tirer un maximum de bénéfices, vous pouvez varier les recettes selon les saisons et privilégier les préparations maison aux versions industrielles souvent trop riches en sel.

Ces trois termes désignent des préparations à base de légumes cuits dans un liquide, mais leur texture et leur composition varient :

• Soupe : terme générique qui englobe toutes les préparations liquides à base de légumes, avec ou sans morceaux. Elle peut être claire (comme un bouillon) ou épaisse, selon les ingrédients
• Velouté : soupe entièrement mixée, à la texture lisse et homogène. Elle peut être enrichie avec des pommes de terre ou des matières grasses (crème, beurre), mais ce n’est pas obligatoire. Ce qui la caractérise, c’est son onctuosité. Les matières grasses augmentent l’apport calorique
• Mouliné : soupe partiellement mixée, souvent passée au moulin à légumes. Elle conserve une texture plus épaisse et granuleuse, avec parfois des petits morceaux. Elle est idéale pour ceux qui préfèrent une consistance plus rustique ou souhaitent mâcher légèrement.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes