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2/18/2021

Modifier la texture de l'alimentation pour les personnes âgées

Chez les personnes âgées ou malades, les fonctions liées à la digestion, telles que la mastication et la déglutition, peuvent être altérées. Il devient nécessaire pour eux d’adapter la texture de leur alimentation. En matière de digestion, tout commence par la bouche. Grâce à la mastication et à la production de salive, les aliments sont transformés. Puis, ils sont déglutis. La langue et le pharynx envoient les aliments dans l’œsophage qui les conduit jusqu’à l’estomac, là où ils sont homogénéisés avant d’atteindre l’intestin. Toutes ces étapes sont essentielles pour optimiser l’absorption des nutriments. Lorsque l’une d’elles s’avère difficile, il faut compenser en adaptant la texture de son alimentation.

Pourquoi adapter la texture de l'alimentation des personnes âgées ?

Du liquide au solide, nous expérimentons les différentes textures dès les premiers mois de notre vie et les aléas qui surviennent peuvent nous obliger à y revenir.

  • La perte de dents, la présence d’une mycose buccale ou encore l’apparition d’une tumeur dans la bouche sont autant d’évènements qui doivent inciter une personne à faciliter sa mastication. Selon leur gravité, un menu haché ou mixé peut être recommandé.

  • En présence de troubles de la déglutition, liés à un cancer de l’œsophage, une maladie neurologique, ou une inflammation, des fausses routes peuvent survenir avec des complications graves. Adapter son alimentation en texture mixée est souvent une nécessité.

  • Après une gastrectomie, une chirurgie digestive ou une pathologie de l’estomac, les fonctions gastriques peuvent être soulagées grâce à une alimentation mixée. Le brassage et la transformation des aliments en pate homogène se trouvent facilités par l’adaptation de texture.

Ces complications peuvent survenir en cas de maladie (cancer, AVC, chirurgie...) ou chez les séniors (perte des réflexes, complications neurologiques, grande fatigue...). Elles doivent être prises en considération dès l’apparition des difficultés à s’alimenter. N’hésitez pas à consulter votre médecin.

Séniors, découvrez les repas à texture modifiée

Pour répondre aux besoins du plus grand nombre, deux textures se démarquent :

  • Hachée : Les aliments sélectionnés restent entiers à condition d’être tendres, la viande est quant à elle hachée. Les repas se composent de légumes et de fruits crus finement râpés ou tendrement cuits. Les légumineuses doivent avoir une cuisson longue pour être molles. Les viandes sont hachées, les poissons bien cuits et les œufs sont préparés écrasés ou en omelette. Les fromages à pâte molle et fondue sont présents. Les yaourts et les crèmes desserts, tout comme les pâtisseries molles, ont toute leur place dans un régime haché, à condition de faire attention à la présence de morceaux.

  • Mixée : Tous les aliments sont mixés de façon homogène et fine, voire lisse. Le repas doit se présenter sous forme d’une purée épaisse, sans morceaux ni pépins. Les légumes sont mixés, tout comme les légumineuses et les fruits cuits. Les viandes grasses sont déconseillées, mais les autres, ainsi que le poisson et les œufs, peuvent être mixées. Le fromage se trouve intégré aux préparations. Les yaourts et les crèmes dessert lisses sont parfaitement adaptés.

Les transformations doivent être ajustées aux tolérances de chacun et il existe donc des textures intermédiaires. Par exemple, les légumes peuvent être moulinés dans le régime haché et les préparations liquéfiées dans le régime mixé.

Comment équilibrer ses repas à texture modifiée ?

Moulins à légumes, mixeurs plongeants, hachoirs et blenders restent les meilleurs alliés d’un repas à texture modifiée. Aussi, l’ajout de matières grasses (beurre, crème fraiche…), de liquides (lait, bouillon...) et de fromages (râpés, fondus…) vous aideront à contrôler la consistance des plats. Bien sûr, plus le mixage est long et plus la préparation est lisse.

Exemple de menu équilibré :

Haché

Avocat à maturié et sa vinaigrette Fondue de courgette sur écrasé de pomme de terre et dos de cabillaud Camembert Tiramisu au spéculos Pain de mie

Mixé

Duo de mousse concombre et saumon à l’aneth Purée dauphinoise et blanquette de veau mixée Fromage blanc à la compote de pomme Mousse au trois chocolats

Il existe très peu de préparations de ce type dans le commerce. Les services de livraison de repas à domicile constituent une option pratique pour la vie quotidienne. Saveurs et Vie propose des repas à texture modifiée (hachée ou mixée) livrés à domicile. De plus, les diététiciens nutritionnistes peuvent vous donner des conseils personnalisés.