Quels sont les bienfaits de l’aubergine pour la santé ?

L’aubergine est un légume dont la teneur en calories est faible tout en offrant une richesse nutritionnelle. Composée à 93% d’eau, elle participe à la couverture des besoins hydriques de l’organisme. Découvrez en détail sa composition nutritionnelle et ses bienfaits pour la santé.

Tableau des calories et nutriments de l’aubergine crue et cuite

L’aubergine reste un légume à faible valeur énergétique même après cuisson, ce qui en fait un aliment de choix pour les personnes souhaitant surveiller leur apport calorique tout en bénéficiant d’un effet rassasiant. Sa teneur en fibres et en eau participe au maintien d’un bon transit.

Zoom sur les vitamines et minéraux

• L’aubergine est particulièrement riche en potassium avec environ 235 mg pour 100 g à l’état cru et jusqu’à 310 mg après cuisson, soit près de 15,5% des valeurs nutritionnelles de référence (VNR). Cet oligo-élément essentiel contribue au bon fonctionnement musculaire et nerveux
• Elle apporte également une quantité intéressante de vitamine B9 (acide folique), représentant 12,25% des VNR avec 24,5 μg pour 100 g. Cette vitamine joue un rôle dans la formation des globules rouges et le fonctionnement du système immunitaire
• On retrouve également du manganèse qui intervient comme cofacteur dans plusieurs processus métaboliques et de la vitamine B5 (acide pantothénique)  qui joue notamment un rôle dans le métabolisme énergétique
• L’aubergine est également une source d’antioxydants qui protègent les cellules des radicaux libres.

L’aubergine contient une quantité modérée d’acide oxalique. Les personnes sujettes aux calculs rénaux, qui ont une maladie rénale chronique, de la goutte ou de l’arthrite peuvent être amenées à limiter sa consommation.

L’index glycémique (IG) de l’aubergine est de 20, ce qui la classe parmi les aliments à IG bas.

Notre équipe de diététiciens peut vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire lors d’un bilan et de suivis nutritionnels personnalisés.

La consommation d’aubergine crue n’est pas recommandée. Appartenant à la famille des solanacées comme la tomate et la pomme de terre, l’aubergine contient de la solanine, une substance naturellement présente qui peut être toxique à haute dose. Cette toxine, principalement concentrée dans les aubergines immatures, peut provoquer des troubles digestifs comme des nausées, vomissements et diarrhées.

La cuisson permet de réduire significativement la teneur en solanine, rendant l’aubergine non seulement plus digeste mais également plus savoureuse en éliminant son amertume naturelle. Bien que la quantité de solanine dans les aubergines mûres soit généralement trop faible pour causer de graves désagréments, il est toujours préférable de consommer ce légume cuit pour profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé.

En conclusion, l’aubergine cuite est un légume nutritif, riche en fibres et en antioxydants, qui mérite amplement sa place dans une alimentation équilibrée.

Oui, la peau de l’aubergine est non seulement comestible mais également très bénéfique pour la santé.

Riche en anthocyanes, pigments qui lui confèrent sa couleur violette, elle concentre la majorité des antioxydants du légume. Ces composés protègent l’organisme contre le vieillissement cellulaire et certaines maladies cardiovasculaires.

Des fibres alimentaires pour un transit intestinal optimal

L’Aubergine est un légume composé à 93 % d’eau qui n’apporte que 23 kcal aux 100 grammes. Sa richesse en fibres (2,7 g pour 100 g) constitue un véritable atout pour la digestion et participe à la sensation de satiété. Une aubergine moyenne (250 g) fournit près de 7 g de fibres, soit plus de 20 % de l’apport quotidien conseillé.

Composée d’autant de fibres insolubles que solubles, l’aubergine favorise le bon fonctionnement du transit intestinal tout en douceur.

Choisir les aubergines selon la pleine saison

La pleine saison de l’aubergine s’étend de juin à septembre, période idéale pour profiter de ses saveurs et qualités nutritionnelles. En France, on la cultive essentiellement en Provence-Alpes-Côte d’Azur et en Aquitaine.

Originaire d’Asie (Inde, Birmanie, Chine), l’aubergine est consommée depuis plus de quatre siècles. Elle a ensuite transité par l’Afrique du Nord avant d’être introduite dans le bassin méditerranéen.

Bien que la plus connue soit la variété oblongue et violette, il existe de nombreuses variétés aux formes et couleurs diverses : petites ovales, blanches, bicolores blanches et violettes, noires… Toutes contiennent de petites graines noires qui, à pleine maturité, rendraient la chair extrêmement amère, c’est pourquoi les aubergines sont récoltées avant leur complète maturité.

Pour profiter au maximum des bienfaits et des saveurs des aubergines :

• Choisissez-les avec une peau bien lisse et brillante et un pédoncule encore bien vert
• Elles doivent être fermes au toucher
• Privilégiez les aubergines de petit ou moyen calibre, qui seront plus goûteuses et moins amères.

Conserver les aubergines

• Les aubergines n’apprécient pas le froid du réfrigérateur
• Conservez-les à température ambiante et consommez-les rapidement après achat
• Si vous devez les mettre au réfrigérateur, placez-les dans le bac à légumes où elles se conserveront jusqu’à une semaine
• Pour éviter que la chair ne noircisse une fois coupée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron
• Pour une conservation longue durée, la congélation est idéale. Lavez les aubergines, coupez-les en cubes, blanchissez-les quelques minutes dans l’eau bouillante, égouttez-les puis placez-les au congélateur dans une boîte ou un sachet de congélation. Elles pourront ainsi être conservées plusieurs mois et utilisées directement sans décongélation préalable.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes