Quels sont les bienfaits de l’ananas pour la santé ?

Valeur énergétique de l’ananas

Avec seulement 54,4 kcal pour 100 g, l’ananas a une faible valeur calorique.

Cette faible teneur en calories s’explique par sa richesse en eau (environ 85%). Il contient des glucides, principalement sous forme de fructose et de saccharose, qui apportent de l’énergie et lui donnent sa saveur sucrée caractéristique.

Vitamines, minéraux et oligo-éléments

• L’ananas contient de la vitamine C avec 46,10 mg pour 100 g soit 42% des VNR. Cette vitamine renforce le système immunitaire et possède des propriétés antioxydantes qui protègent les cellules des radicaux libres
• Il contient du manganèse à hauteur de 1.5mg pour 100g soit 75% des VNR. Cet oligo-élément joue un rôle dans le métabolisme énergétique et la formation osseuse
• Le potassium est également présent avec 140 mg pour 100 g (7% des VNR), contribuant au bon fonctionnement musculaire et nerveux et au maintien d’un pression artérielle normale
• L’ananas contient aussi de la vitamine B1, participant au métabolisme énergétique et au fonctionnement du système nerveux.

Bromélaïne, fibres et eau

• La bromélaïne, enzyme protéolytique de l’ananas, est une enzyme qui facilite la digestion des protéines et présente des propriétés anti-inflammatoires prise sous forme de complément alimentaire*. En effet, la bromélaïne est particulièrement concentrée dans le cœur de l’ananas, partie centrale souvent délaissée
• L’ananas est également une source de fibres insolubles de type cellulose, qui stimulent le transit intestinal et contribuent à la sensation de satiété
• Sa teneur élevée en eau (85,5%) en fait un fruit hydratant et rafraîchissant, participant à l’équilibre hydrique de l’organisme

Tableau de la valeur nutritionnelle de l’ananas frais

L’ananas et la digestion

L’ananas a des bienfaits digestifs grâce à la bromélaïne, une enzyme qui aide à décomposer les protéines. Elle pourrait rendre la digestion plus confortable après un repas copieux.

Effet anti-inflammatoire

• Certaines études ont montré les effets anti-inflammatoires de la bromélaïne, mais ces bénéfices sont surtout observés sous forme de compléments alimentaires*. En effet, l’action de la bromélaïne est particulièrement concentrée dans le cœur de l’ananas, partie centrale souvent délaissée
• L’ananas contient aussi des antioxydants comme les polyphénols, qui contribuent à limiter le stress oxydatif
• Cette propriété anti-inflammatoire explique pourquoi la bromélaïne est parfois recommandée sous la forme de complément alimentaire pour les personnes souffrant de troubles inflammatoires chroniques ou lors de certaines opérations chirurgicales. Il est recommandé de se rapprocher d’un professionnel de santé (médecin traitant, pharmacien, chirurgien) avant toute prise du complément alimentaire afin de s’assurer qu’il n’y a aucune contre-indication.

Système immunitaire et vitamine C

• L’ananas est une source de vitamine C, avec environ 46,1 mg pour 100 g de fruit, soit près de 42% des apports journaliers recommandés en France. Cette vitamine contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, en stimulant la production et l’activité des globules blancs
• Les propriétés antioxydantes de la vitamine C contribuent également à protéger les cellules contre le stress oxydatif, ralentissant ainsi le processus de vieillissement cellulaire.

Santé cardiovasculaire et circulation sanguine

• Le potassium contribue à maintenir une tension artérielle normale en favorisant l’équilibre sodium/potassium
• Les fibres aident à réduire l’absorption du cholestérol, ce qui est bénéfique pour le système cardiovasculaire
• La bromélaïne est une enzyme propre à l’ananas qui facilite la digestion des protéines et pourrait avoir des effets positifs sur la circulation sanguine selon certaines études, mais ces résultats doivent être confirmés.

Ananas et lutte contre la constipation

• L’ananas participe à la prévention de la constipation grâce à sa teneur en fibres insolubles de type cellulose. Ces fibres augmentent le volume des selles et facilitent leur passage dans le côlon, stimulant ainsi le transit intestinal
• L’eau naturellement présente dans l’ananas contribue également à ramollir les selles, rendant l’élimination plus confortable et régulière.

Notre équipe de diététiciens nutritionnistes peut vous accompagner dans votre rééquilibrage alimentaire lors d’un bilan et de suivis nutritionnels personnalisés.

L’ananas est un fruit exotique qui a des bienfaits pour la santé et un goût sucré caractéristique. Pour profiter pleinement de ses qualités nutritionnelles et gustatives, il est utile de savoir le choisir et le préparer correctement.

Reconnaître un ananas frais et bien mûr

Pour sélectionner un ananas parfait, fiez-vous à plusieurs indices sensoriels fiables :

• Le parfum : approchez le fruit de votre nez et sentez sa base. Un arôme sucré et fruité indique qu’il est mûr à point, tandis qu’une absence d’odeur signale un manque de maturité
• Les feuilles : elles doivent être d’un vert éclatant et fermes. Testez la maturité en tirant délicatement sur une feuille centrale. Si elle se détache facilement, l’ananas est prêt à être dégusté
• Le poids : privilégiez un fruit lourd par rapport à sa taille, signe d’une chair juteuse et gorgée de saveurs
• La couleur : elle peut varier selon la variété, mais une teinte jaune dorée est généralement synonyme de maturité.

Méthodes de découpe faciles

Voici les techniques les plus efficaces pour préparer votre ananas :

• Méthode classique : coupez les extrémités, puis ôtez l’écorce en tranches verticales avec un couteau bien aiguisé. Retirez les « yeux » restants avec une cuillère à lever
• En quartiers : après avoir coupé les extrémités, divisez le fruit en quatre dans le sens de la longueur, puis séparez la chair de l’écorce en passant un couteau entre les deux
• En rondelles : tranchez l’ananas épluché horizontalement, puis retirez le cœur fibreux à l’aide d’un emporte-pièce
• En carpaccio : utilisez une mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières, parfaites pour les desserts élégants.

Bien conserver son ananas

Conservez l’ananas à température ambiante (jamais en dessous de 8 °C) pendant une semaine. Pour accélérer la maturation, enveloppez-le dans du papier kraft. Une fois coupé, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique (2-3 jours).

Idées de recettes rapides

L’ananas se prête aussi bien aux préparations sucrées que salées, offrant une touche d’exotisme à vos plats :

Poulet à l’ananas

Pour préparer le célèbre poulet à l’ananas, faites mariner des morceaux de poulet dans un mélange sauce soja-miel, puis faites-les sauter avec des dés d’ananas préalablement dorés. Ce plat salé se marie parfaitement avec du riz basmati.

Ananas et épices

Côté épices, l’ananas s’associe merveilleusement avec la cannelle, le gingembre, la coriandre ou la citronnelle.

Principales variétés et saisonnalité

Parmi les principales variétés d’ananas disponibles aujourd’hui nous retrouvons :

La pleine saison s’étend d’octobre à avril, mais on trouve des ananas toute l’année grâce aux importations.

Article rédigé par notre équipe de diététiciens nutritionnistes

*source : Food and Function