Seniors, voici nos conseils pour conserver vos aliments au réfrigérateur

• Les œufs, aliments santé pour les séniors : contrairement aux idées reçues (et à leur place dédiée dans la porte du réfrigérateur), les œufs n’ont pas besoin d’être conservés au froid. Leur coquille est poreuse et à tendance à absorber les odeurs lorsque ceux-ci sont placés au frais. Ils peuvent donc être conservés à température ambiante.
• Les pommes de terre et les patates douces : lorsqu’elles sont placées au réfrigérateur, l’amidon qu’elles contiennent se modifie et entraine un changement de texture de ces aliments. Une fois cuites, elles deviennent granuleuses. Conservez-les à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.
• Le chocolat supporte mal le passage au froid. En effet, lorsqu’il est placé au réfrigérateur, une pellicule blanche se forme à sa surface, c’est le gras contenu dans le chocolat qui ressort et le chocolat perd en goût.
• Les oignons, les échalotes et l’ail ne supportent pas d’être entreposés au réfrigérateur car l’humidité les fait ramollir voire même moisir. Comme les pommes de terre, conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
• Les fraises, les courgettes, les tomates et les aubergines : ces fruits et légumes n’apprécient pas les changements de température et ont tendance à ramollir et à devenir farineux quand ils sont conservés au réfrigérateur. De préférence, gardez-les à température ambiante et consommez-les rapidement.
• Les herbes fraîches n’aiment pas être placées au réfrigérateur où elles flétrissent rapidement. Pour une meilleure conservation, placez-les dans un verre contenant de l’eau, comme vous le feriez pour un bouquet de fleurs.
• Les fruits exotiques (mangue, ananas, avocat, litchis, banane) placés au froid ne murissent pas bien et auront donc moins de goût lors de la dégustation. Laissez-les plutôt à température ambiante.
• Le miel : on pourrait être tenté de placer le miel au réfrigérateur, à côté des confitures de fruits. Cependant, le miel, par sa composition préfère être conservé à température ambiante. Au froid, il va cristalliser et être très difficile à utiliser.

Le réfrigérateur est donc un allié majeur pour la conservation des aliments mais lorsque vous rangerez vos prochaines courses, pensez à ces aliments qui n’aiment pas le froid et seront donc meilleurs si vous les entreposez à température ambiante. N’oubliez pas non plus de jeter les denrées périmées pour limiter la prolifération des bactéries.

La conservation des aliments est une question importante depuis toujours : elle permet non seulement le stockage des aliments mais surtout elle a pour but de limiter la prolifération des bactéries au sein des denrées alimentaires. L’invention du réfrigérateur remonte seulement au 19ème siècle. Avant cela, les aliments étaient conservés de différentes façons : dans l’Antiquité, on séchait, on salait et on fumait les denrées à conserver (principalement la viande et le poisson).

Au Moyen-Age, ces techniques étaient toujours utilisées mais on pouvait également voir la conservation des fruits dans le miel, dans de l’eau sucrée ou de l’alcool ; les légumes secs étaient conservés dans des sacs et réhydratés dans des potages.

À la Renaissance, on ajoutera à ces méthodes de conservation la fermentation, l’utilisation de glace et même l’enrobage dans des corps gras. A la fin du 18ème siècle-début du 19ème, l’appertisation voit le jour (les aliments sont placés dans des bocaux qui vont ensuite être chauffés pour éliminer les bactéries).